餐飲策劃:策略先行,看西貝如何破繭成蝶

餐飲品牌策劃:策略先行,看西貝如何破繭成蝶

策略先行，西貝結(jié)緣西北菜導(dǎo)讀：

繼蒙派火鍋的代表——小肥羊以后，西貝莜面村變成又一個(gè)從內(nèi)蒙古邁向全國各地的餐飲連鎖品牌，其所打造出的西北菜現(xiàn)階段已變成中國餐飲界熱寵。說到“西貝”與“西北菜”的起緣，就如何也繞不動最開始明確提出西北菜定義的品牌策略企業(yè)——先行品牌營銷策略組織。早在2008年“西貝”帶著“有功底，沒方位”的未來發(fā)展困境，。

應(yīng)對餐飲銷售市場日益加劇的競爭趨勢，究竟該從何處下手，為西貝尋找一個(gè)確立的發(fā)展戰(zhàn)略方位?先行明確提出了以發(fā)展戰(zhàn)略為關(guān)鍵的系統(tǒng)軟件解決方法。

探戰(zhàn)情。先行構(gòu)成專業(yè)團(tuán)隊(duì)，從店面開關(guān)門到閉店開展追蹤調(diào)查，與“西貝”左右住訪，在職工、消費(fèi)者、氣氛及菜品等層面得到 第一手資料。

定戰(zhàn)略。從調(diào)查數(shù)據(jù)信息中可顯著得到，西貝的特點(diǎn)便是將內(nèi)蒙古自治區(qū)中西部、陜西省東北部、山西省等配件地區(qū)的菜品開展集中化。而現(xiàn)階段這一類菜品并沒有一個(gè)統(tǒng)一名字。歷經(jīng)數(shù)次激辯，最后先行將西北菜列入“西貝”的關(guān)鍵發(fā)展戰(zhàn)略。

展對策。歷經(jīng)對精準(zhǔn)定位鑒別、企業(yè)形象、服務(wù)項(xiàng)目認(rèn)知的提煉出，先行明確提出“翠綠色、民間、原生態(tài)”的實(shí)際對策?！按渚G色”從菜品考慮，原材料翠綠色、烹制翠綠色、吃法翠綠色;“民間”從品牌形象考慮：門店民間、服務(wù)項(xiàng)目民間、菜品民間;“原生態(tài)”從消費(fèi)者體會考慮，視覺效果原生態(tài)、聽覺系統(tǒng)原生態(tài)、味蕾原生態(tài)。

現(xiàn)如今，西貝店已遍布北、上、廣、深等各大城市，形成了“西貝”相當(dāng)于“西北菜”的關(guān)系認(rèn)識。策略先行：其成功秘訣便是品牌等于品類，品牌促進(jìn)品類認(rèn)知能力，品類推動品牌未來發(fā)展。