疫情常態(tài)化下的餐飲品牌全案策劃該如何調(diào)整定位

據(jù)《中國(guó)餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》資料顯示，疫情常態(tài)化的情況下，去年餐飲業(yè)相關(guān)的公司注銷、吊消達(dá)32.1萬(wàn)家。換句話說(shuō)，去年全國(guó)各地每2分鐘左右就會(huì)有一家餐企破產(chǎn)倒閉。餐飲業(yè)消費(fèi)水平的軟疲導(dǎo)致了餐飲企業(yè)的破產(chǎn)倒閉。

疫情讓消費(fèi)者作出非常大的的習(xí)慣性改便是：降低了消費(fèi)者的出門就餐頻率。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有73.05%的受訪者反映降低了出門的就餐頻率，49.97%的受訪者增多了網(wǎng)上訂購(gòu)頻率。從2019年1季度起到2021年1季度，全國(guó)各地餐飲業(yè)的店面數(shù)量從905.6萬(wàn)降低到760.1萬(wàn)家，降低了近20%。美團(tuán)外賣、餓了么外賣等外賣APP的盛行，“懶人經(jīng)濟(jì)”更加日趨嚴(yán)重。外賣送餐到家的方式很大程度上影響到了線下餐飲業(yè)，點(diǎn)外賣在一定的程度上取代了家居煮飯，成為了一種興新生活方式，消費(fèi)者外出頻率減縮，作為人流量依靠的線下餐企遭受非常大的沖擊性，店面營(yíng)業(yè)收入加速下滑。

根據(jù)大數(shù)據(jù)所得，疫情大環(huán)境、外賣APP的沖擊性，如何在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市面上，餐企的創(chuàng)新之路的核心該怎么走？

1.打造品牌硬實(shí)力

標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)：將室內(nèi)空間設(shè)計(jì)、商品、原材料等打造出標(biāo)準(zhǔn)化模版輸出；產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營(yíng)：連通終端設(shè)備市場(chǎng)銷售、供應(yīng)鏈體系、原材料產(chǎn)業(yè)基地全產(chǎn)業(yè)鏈條。信息化管理運(yùn)營(yíng)：塑造互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)+、微信營(yíng)銷、新媒體的思維模式。標(biāo)準(zhǔn)化、實(shí)用化、信息化管理多層次賦能，助推其打造品牌硬實(shí)力，完成快速?gòu)?fù)制落地式。

2.戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，資源分配

做餐企就如逆水行舟，不進(jìn)則退，見好就收是為了能夠割掉負(fù)累輕裝前行更好的未來(lái)發(fā)展。海底撈火鍋狂關(guān)不符合贏利需求的300+店，不做規(guī)模的傀偶。從海底撈火鍋的反映解析到，餐企的戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃一定要適用于企業(yè)品牌未來(lái)發(fā)展方向，不過分樂觀主義，盲目跟風(fēng)擴(kuò)充，要全面更好的的開展資源配置。

3.合作模式多樣化

將來(lái)的合作模式一定是多樣化的，做自己的自營(yíng)企業(yè)品牌時(shí)，項(xiàng)目投資戰(zhàn)略合作、合資品牌、買賣戰(zhàn)略合作、聯(lián)合開發(fā)、注資+網(wǎng)絡(luò)資源戰(zhàn)略合作等多種多樣合作模式也無(wú)疑是挑選。

全國(guó)各地餐飲業(yè)的店面數(shù)量從905.6萬(wàn)降低到760.1萬(wàn)家，降低了近20%。美團(tuán)外賣、餓了么外賣等外賣APP的盛行，“懶人經(jīng)濟(jì)”更加日趨嚴(yán)重。外賣送餐到家的方式很大程度上影響到了線下餐飲業(yè)，點(diǎn)外賣在一定的程度上取代了家居煮飯，成為了一種興新生活方式，消費(fèi)者外出頻率減縮，作為人流量依靠的線下餐企遭受非常大的沖擊性，店面營(yíng)業(yè)收入加速下滑。