能快速提高翻臺(tái)率餐飲策劃方法

      餐飲行業(yè)是一種季節(jié)性行業(yè)，有明顯的冷淡季節(jié)區(qū)分，每年總有幾個(gè)時(shí)間點(diǎn)是整個(gè)餐飲業(yè)的旺季，在旺季的時(shí)候提高餐廳翻臺(tái)就成了餐飲人需要解決最重要的問(wèn)題，理論容易實(shí)踐難。需要專業(yè)的餐飲策劃團(tuán)隊(duì)給出中肯的策劃方案，除了餐飲策劃人專業(yè)能力還需要甲方公司高質(zhì)量產(chǎn)品。

1?設(shè)置限量供應(yīng)的菜肴

       餐飲品牌通常有1-2種優(yōu)質(zhì)菜肴，這類菜肴將擁有忠實(shí)的粉絲。因此，這也是饑餓營(yíng)銷的一種方法，能有效增加品牌的粘性。

2?排隊(duì)點(diǎn)餐，減少等待時(shí)間

      沒(méi)有必要重復(fù)這一點(diǎn)?？腿丝梢蕴崆坝嗁?gòu)，廚房可以提前準(zhǔn)備。許多餐館已經(jīng)在做了。

3?分清主次

      對(duì)于餐廳菜單數(shù)量的菜單，計(jì)劃做出合理的切割，主菜應(yīng)注意布局設(shè)計(jì)，即突出菜肴，也要精致美觀，讓客人可以看到乍看上去。精心設(shè)計(jì)的菜單讓客戶知道他們必須訂購(gòu)什么，并減少客戶的決策時(shí)間。

4?提高消費(fèi)者的用餐舒適感

      硬座比軟座更好，比沙發(fā)好。如果你坐得太舒服，你不會(huì)想要留下太多，所以如果你的座位很硬，甚至是長(zhǎng)凳，他就更容易坐起來(lái)逃走。請(qǐng)注意，這種急于顧客的心理技巧，很多餐館都在使用，例如椅子從柔軟的皮革或沙發(fā)到硬凳。但是，應(yīng)該注意的是，為了讓顧客感到不舒服，下次他們很可能不會(huì)再來(lái)。

5?定制招牌菜品

      餐飲計(jì)劃必須有1-2個(gè)具有高點(diǎn)擊率的代表性菜肴，這樣這道菜可以代表您的餐廳，減少客戶的決策時(shí)間。廚師可以提前準(zhǔn)備一些材料，提高餐廳的整體工作效率。

        上述餐飲策劃的方法可以提高旺季餐廳的翻臺(tái)率，但在實(shí)施過(guò)程中不能過(guò)于刻意，以至于顧客覺(jué)得他們正在把它們趕走，那么他們可能真的會(huì)失去這些顧客。當(dāng)然，讓客戶覺(jué)得他們應(yīng)該去的是最終目標(biāo)。這也是餐飲策劃的終極目標(biāo)。