如何通過(guò)餐飲策劃把握餐飲市場(chǎng)的風(fēng)口？

餐飲消費(fèi)者的需求正在快速增長(zhǎng)和變化，這將為餐飲業(yè)老板們提供巨大的機(jī)遇。只要老板們能不斷滿足消費(fèi)者的需求，他們就更有可能在下一個(gè)餐飲市場(chǎng)的風(fēng)口處成功。如果餐飲策劃的團(tuán)隊(duì)有這種能力，它將為品牌創(chuàng)造新的機(jī)會(huì)。當(dāng)然這一切離不開(kāi)餐飲品牌的經(jīng)營(yíng)，我們需要立足現(xiàn)在，訓(xùn)練好我們的基本技能，同時(shí)關(guān)注未來(lái)，不斷思考和預(yù)見(jiàn)餐飲市場(chǎng)的變化和發(fā)展。  下邊我們就通過(guò)餐飲策劃的角度分析一下餐椅市場(chǎng)的風(fēng)口在哪？

1、餐廳里的口碑已經(jīng)成為吸引消費(fèi)者新的風(fēng)口

 互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代信息的透明度使的餐館聲譽(yù)成為吸引消費(fèi)者的風(fēng)口。餐館在社會(huì)和消費(fèi)者中的品牌聲譽(yù)甚至直接決定了它的營(yíng)業(yè)額。隨著團(tuán)購(gòu)平臺(tái)的發(fā)展，消費(fèi)者評(píng)論功能開(kāi)啟了消費(fèi)者分享情感的權(quán)利。味道、衛(wèi)生已成為消費(fèi)者選擇餐館的重要因素。各大老板越來(lái)越關(guān)注消費(fèi)者的評(píng)價(jià)。

2、餐廳營(yíng)銷(xiāo)媒介方式的多樣化

 每個(gè)消費(fèi)者都是內(nèi)容的生產(chǎn)者和傳播者。近年來(lái)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，傳統(tǒng)媒體的營(yíng)銷(xiāo)渠道已經(jīng)從單向傳播轉(zhuǎn)變?yōu)榛?dòng)傳播。人們不再局限于單向被動(dòng)獲取信息，而是愿意分享和傳播信息。因此，消費(fèi)者不僅是各種事件、旁觀者的觀眾，也是內(nèi)容制作者和傳播者。這催生了美食專(zhuān)家、意見(jiàn)領(lǐng)袖.他導(dǎo)致許多消費(fèi)者盲目地追隨潮流，并間接導(dǎo)致許多網(wǎng)上紅餐館一夜暴富。

3、核心消費(fèi)群體風(fēng)口趨于年輕化

 根據(jù)消費(fèi)報(bào)告《 2017:所有年齡段餐飲消費(fèi)的比例》報(bào)告數(shù)字，現(xiàn)在“80” “90”已經(jīng)成為消費(fèi)群體的“主力軍”，其消費(fèi)比例占50%以上。在新的餐飲市場(chǎng)下，餐飲規(guī)劃的創(chuàng)新就顯得尤為重要。在個(gè)性化的“80”、“90”之后，他們更多的追求新鮮獨(dú)特的刺激和更好的用餐體驗(yàn)，這也就給主題餐廳設(shè)計(jì)提供了市場(chǎng)和機(jī)會(huì)。這也意味著除了食物，餐廳還必須添加社交、晚餐的功能屬性。除了食物，最好添加其他亮點(diǎn)，如文化、體驗(yàn)和人文關(guān)懷。

為了把握下一個(gè)餐飲市場(chǎng)的風(fēng)口，餐廳必須首先了解餐飲市場(chǎng)目前經(jīng)歷的變化:在新的餐飲時(shí)代，應(yīng)該怎么通過(guò)餐飲規(guī)劃的創(chuàng)新來(lái)提升餐廳的營(yíng)業(yè)額。不要在抱怨生意不好做，只是你不懂得變通和餐飲策劃的創(chuàng)新”