餐飲品牌策劃：如何看待辣鹵火鍋營銷策略

       如何看待辣鹵火鍋營銷策略? 針對辣鹵火鍋店，餐飲人各持觀念，許多人覺得這跟以前爆火一陣兒就撲街的茶飲火鍋店、榴蓮果芝士火鍋沒有什么差別；許多人則表達，即然鹵菜和火鍋店都有全國各地銷售市場，辣鹵火鍋店就合乎市場需求邏輯性，可以長期性生存。

覺得辣鹵火鍋店市場潛力一片光芒的人，關鍵觀念可梳理為以下內容：

1. 細分市場餐飲品類的自主創(chuàng)新，1+1＞2

      辣鹵火鍋店對川渝的顧客來講，是又一個“看起來新奇，可是實際上與消費水平習慣性并不是很矛盾”的商品，它有著川式火鍋店的最底層遺傳基因，更適用于年輕的心態(tài)的大城市，年青人喜愛試試看，有充足的推動力和消費水平的能力。

珮姐老火鍋的上海市官方旗艦店就進入了辣鹵的菜品，來試試看的年青人許多，從意見反饋看來，接受程度還非常好。

2. 商品具備競爭能力

      川渝火鍋店的發(fā)燒友大多數口感都重，鹵菜涮火鍋比一般食物更進味。并且鹵菜較為耙，是顧客廣泛喜愛的綿軟、Q彈的口味，如鵝肝、豬尾、牛腱肉、芋頭等。

冷嘲熱諷的也許多，關鍵觀念可梳理為以下內容：

1. 偽自主創(chuàng)新，定義營銷推廣，沒有長期活力

      在重慶市，火鍋店能夠涮所有一切，說白了鹵菜火鍋店，從方式到食用方法都不可以稱作自主創(chuàng)新，僅僅提升了餐品的挑選罷了，也是個定義營銷推廣。

而且，在川渝地域，鹵菜沒有實體線消費水平情景，它的消費水平情景是當零食，是塑料打包帶回家了佐菜的。那樣的大道理，辣鹵火鍋店也沒法支撐點品類店，即便做知名品牌都是稍縱即逝，股票短線做生意罷了，沒有長期的活力。

2. 鹵菜做主題風格，失去火鍋店的許多基因

      紅湯火鍋店里好吃的菜，大部分是薄的豬肉和小動物內臟，在燙煮的全過程中快速地吸進麻辣鮮香的味兒；而鹵菜要久煨，美味的的大部分是塊狀的肉，如醬豬蹄、牛腩、牛蹄筋類似的。

      干了三十多年火鍋店做生意的老袁2019年在店內也到了鹵菜火鍋店，他發(fā)覺許多消費者點了要幾份鹵菜以后，基本上就飽了，別的菜沒辦法賣出去，而火鍋店特點的菜品，如腰片、鮮毛肚等顧客并沒有體驗到，計算下來，銷售毛利并不是很高，他表達很憂慮。