餐飲轉(zhuǎn)型分析（二）

　　“老瓶”的硬傷

　　快餐飲品店設(shè)計餐飲發(fā)展過程中主要有兩方面的“硬傷”：內(nèi)在品質(zhì)層面與外在品牌管理體系層面。

　　快餐飲品店設(shè)計在廚師水準(zhǔn)、工藝沿襲、味道統(tǒng)一等方面都逐漸出現(xiàn)問題的時候， 便開始失去其特有的產(chǎn)品優(yōu)勢，對消費者的吸引力也逐漸減弱。老師傅們都逐漸退休或去世，小徒弟們卻不能或不愿繼承衣缽，承襲手藝，許多的就在廚師青黃不接的現(xiàn)實下，不得不接受消失的悲慘命運。老人們時常感嘆與懷念的老味道，有時也只能去夢里找找;傳統(tǒng)工藝的流失，快餐時代，為了節(jié)約成本，傳統(tǒng)菜肴全都用調(diào)料制作，現(xiàn)代機器與技術(shù)的沖擊，使得許多在生產(chǎn)制作工藝上開始更多打上“機器生產(chǎn)”的烙印，在制作流程與工序上也開始刪繁就簡，由智能化代替手工化; 餐飲的傳承者在技藝上存在著差異性，消費者在享用這些不同傳承者做出的食品時，總會有種“一朝天子一朝臣”的感覺，食物的味道總是不一致。快餐飲品店設(shè)計

　　快餐飲品店設(shè)計許多 餐飲依然固守著傳統(tǒng)觀念，信奉著“酒香不怕巷子深”，品牌意識缺失、品經(jīng)營管理觀念滯后，缺乏整體的產(chǎn)品和品牌規(guī)劃。細(xì)數(shù)現(xiàn)存的的餐飲踐行著品牌化運營思路的企業(yè)，簡直少之又少。快餐飲品店設(shè)計

　　快餐飲品店設(shè)計有人說： 衰落的致命之處在于忽視了品牌資產(chǎn)的培育和延伸，在機制上缺乏創(chuàng)新，事過境遷，難免“人老珠黃”，這也不無道理?？觳惋嬈返暝O(shè)計

　　快餐飲品店設(shè)計國外也有“ ”，百年企業(yè)也比比皆是，為何國外的 在如今依然長青，甚至“逆生長”成童顏不老?這便是品牌化戰(zhàn)略的結(jié)果?？觳惋嬈返暝O(shè)計

　　快餐飲品店設(shè)計中國 與國外 在發(fā)展思路上的不同點便是：中華 以產(chǎn)品保品牌，國外的百年企業(yè)以品牌促產(chǎn)品?？觳惋嬈返暝O(shè)計

　　快餐飲品店設(shè)計對比 發(fā)展成功與失敗的企業(yè)案例中，我們不難發(fā)現(xiàn)：凡是那些傳承與經(jīng)營成功的 都著眼于以下幾點：

　　1、快餐飲品店設(shè)計力保產(chǎn)品口味的原始與正宗，使得現(xiàn)代餐飲行業(yè)內(nèi)的競爭對手難以復(fù)制;

　　2、快餐飲品店設(shè)計不斷創(chuàng)新，適時調(diào)整，滿足不同時代的消費者需求;

　　3、快餐飲品店設(shè)計注重品牌形象維護(hù)以及文化底蘊的傳承。

　　快餐飲品店設(shè)計而那些失敗的 則管理不善，核心產(chǎn)品、人才、技術(shù)的流失，難以順應(yīng)市場做出相應(yīng)的變化?？觳惋嬈返暝O(shè)計

　　怎樣“刮骨療傷” 快餐飲品店設(shè)計

　　快餐飲品店設(shè)計 餐飲轉(zhuǎn)型之殤的本質(zhì)其實就是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞博弈，這需要很大的決心與勇氣。如果真想獲得一個美好的未來，那些不甘退出歷史舞臺的餐飲企業(yè)必須有“刮骨療傷”的魄力，向自己發(fā)起一場與對手無關(guān)的內(nèi)部革命!快餐飲品店設(shè)計

　　革命 步：營銷導(dǎo)向的轉(zhuǎn)變，從產(chǎn)品導(dǎo)向轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌鰧?dǎo)向。快餐飲品店設(shè)計

　　快餐飲品店設(shè)計只賣產(chǎn)品，并不考慮市場的變化和消費者的需求，而現(xiàn)代餐飲企業(yè)既賣產(chǎn)品，更考慮市場和消費者?？觳惋嬈返暝O(shè)計

　　快餐飲品店設(shè)計需要做出的 個思維轉(zhuǎn)變就是如何促使傳統(tǒng)工藝(產(chǎn)品)與現(xiàn)代消費者的飲食需求形成對位。因為飲食風(fēng)潮時刻都在改變，消費者的飲食需求也呈現(xiàn)豐富化選擇，如果此時依然守著老工藝，老產(chǎn)品，也只能越來越背離現(xiàn)代人的口味。慶豐包子火了，但沒有走出來;狗不理為什么一直叫好但卻不叫座……皆源于缺乏系統(tǒng)的營銷和牌運作?？觳惋嬈返暝O(shè)計

　　快餐飲品店設(shè)計大娘水餃、吉祥餛飩、巴比饅頭等這些一無 名頭二無背景支持的市場化企業(yè)卻在錦坤等專業(yè)品牌營銷機構(gòu)的指導(dǎo)下活得風(fēng)生水起火遍全國。這是關(guān)鍵的步。

　　革命第二步：明確 餐飲轉(zhuǎn)型方向?？觳惋嬈返暝O(shè)計

　　快餐飲品店設(shè)計轉(zhuǎn)型的前提就是需要根據(jù) 當(dāng)前發(fā)展的不同狀況，正確評估自身資源實力，審時度勢的來明確將要轉(zhuǎn)型的方向。快餐飲品店設(shè)計

　　總的來說， 餐飲轉(zhuǎn)型共有三個途徑：

　　1. 快餐飲品店設(shè)計放棄老品牌的不足因素，嫁接強大企業(yè)品牌技術(shù)、市場、資金，實現(xiàn)品牌內(nèi)涵式增長;

　　2. 快餐飲品店設(shè)計依附產(chǎn)品、工藝等的歷史厚重感、時空感、文化氣息，繼承并發(fā)展品牌文化內(nèi)涵，賦予新背景下的文化含義。通過文化營銷，提升消費者在享用美食過程中的文化體驗;

　　3. 快餐飲品店設(shè)計在現(xiàn)有餐飲品牌的基礎(chǔ)上，將“民族性”進(jìn)行升華，使民族品牌正式建設(shè)成為企業(yè)品牌，或者像天津狗不理包子一樣，實施“走出去”的戰(zhàn)略，期望將狗不理包子打造成為享譽中外的國際品牌。

       最后，九一堂認(rèn)為設(shè)計(無論是最后，九一堂認(rèn)為設(shè)計無論是快餐飲品店設(shè)計還是其他設(shè)計)的根本還是要解決人們面臨的問題，人性化的設(shè)計才最經(jīng)久不衰。無論社會發(fā)展得怎樣快，跟風(fēng)熱潮怎樣的鋪天蓋地，九一堂設(shè)計始終堅持“以人為本，尊重生活”的理念，以匠人的心和態(tài)度在自己的“桃花源”里靜心，耐心的雕琢每一件作品。還是其他設(shè)計)的根本還是要解決人們面臨的問題，人性化的設(shè)計才最經(jīng)久不衰。無論社會發(fā)展得怎樣快，跟風(fēng)熱潮怎樣的鋪天蓋地，九一堂設(shè)計始終堅持“以人為本，尊重生活”的理念，以匠人的心和態(tài)度在自己的“桃花源”里靜心，耐心的雕琢每一件作品。